Dulce típico de Burdeos: el Canelé

El canelé de Burdeos es un dulce típico de Burdeos conocido por su sabor y textura especiales. Se cree que se originó en el siglo XVIII cuando las monjas aprovechaban las yemas sobrantes de la producción de vino. Su forma única se logra gracias a los moldes especiales en los que se hornea. Con un interior suave y cremoso, su exterior es crujiente y caramelizado. Si realizas un free tour por Burdeos hay varias pastelerías y tiendas en Burdeos que puedes visitar, donde se pueden encontrar canelés de calidad. También existen variaciones del canelé que combina sabores tradicionales con ganache de chocolate y caramelo de mantequilla salada.

Origen y tradición del canelé

El canelé es un dulce típico de la región de Burdeos que cuenta con una historia y tradición fascinantes. Se cree que su origen se remonta al siglo XVIII cuando las monjas de los conventos locales utilizaban las yemas sobrantes de la producción de vino para hacer estos deliciosos pastelitos. Con el tiempo, el canelé se fue popularizando y se convirtió en un verdadero símbolo culinario de la gastronomía de Burdeos.

Esta tradición ancestral ha perdurado hasta nuestros días, y el canelé sigue siendo uno de los dulces más apreciados y reconocidos de Burdeos. Su popularidad trasciende las fronteras y es conocido en todo el mundo por su delicado sabor y textura.

Pero el canelé no es solo un dulce, es también una parte importante de la identidad de la región. Su forma única y distintiva, obtenida gracias a los moldes con estrías verticales en los que se hornea, lo hace inconfundible. Su interior suave y cremoso, con un delicioso sabor a vainilla y ron, contrasta a la perfección con su exterior crujiente y caramelizado.

Para los amantes de la cocina, el canelé se ha convertido en un verdadero símbolo de la gastronomía bordelaise. En la actualidad, existen diversas pastelerías y tiendas en Burdeos donde se pueden encontrar canelés de calidad que siguen la receta tradicional y garantizan una experiencia culinaria inolvidable. Si estas pensando en cosas que hacer en Burdeos, sin duda alguna debes acercarte a probar uno de estos increíbles canelé.

Receta casera del canelé

Ingredientes necesarios

• 500 ml de leche entera
• 100 g de harina
• 250 g de azúcar
• huevos
• yemas de huevo
• g de mantequilla
• cucharadita de esencia de vainilla
• cucharadas de ron

Proceso de elaboración paso a paso

1. En una cacerola, calentar la leche a fuego medio hasta que esté caliente pero sin hervir. Retirar del fuego y dejar enfriar.
2. En un tazón grande, mezclar la harina y el azúcar. Agregar los huevos y las yemas, mezclando bien.
3. Verter lentamente la leche caliente sobre la mezcla de harina y huevos, removiendo constantemente para evitar que se formen grumos.
4. Añadir la mantequilla derretida, la esencia de vainilla y el ron a la mezcla, y batir hasta obtener una masa suave y homogénea.
5. Cubrir el recipiente con la masa y dejar reposar en el refrigerador durante al menos 24 horas.
6. Precalentar el horno a 210°C. Engrasar los moldes de canelé con mantequilla y espolvorear con azúcar.
7. Verter la masa en los moldes, llenar hasta aproximadamente 3/4 de su capacidad.
8. Hornear durante 10 minutos a 210°C, luego reducir la temperatura a 180°C y continuar horneando durante aproximadamente 50 minutos más, hasta que los canelés estén dorados y caramelizados por fuera.
9. Retirar del horno y dejar enfriar los canelés en los moldes durante unos minutos antes de desmoldarlos con cuidado.
10. Servir los canelés ligeramente calientes o a temperatura ambiente, disfrutando de su interior suave y cremoso junto con su crujiente exterior.

Variedades y versiones del canelé

El canelé de Burdeos es un dulce versátil que ha inspirado algunas interesantes variaciones y versiones. A continuación, te presentamos algunas de ellas:

Cream’lé: una combinación única

El Cream’lé combina el sabor tradicional del canelé con la suavidad y cremosidad de una ganache de chocolate con leche. Además, se añade un toque de frescura con un toque de lima y se equilibra con un delicioso caramelo de mantequilla salada. Esta combinación de sabores crea una experiencia única e irresistible para los amantes del canelé.

La suavidad y cremosidad del relleno de ganache se complementa perfectamente con la textura crujiente del exterior caramelizado del canelé. Esta combinación única de sabores crea un equilibrio armonioso que te transportará a las delicias culinarias de Burdeos.

Si visitas Burdeos, no puedes dejar pasar la oportunidad de probar esta versión especial del canelé. 

Otras variaciones del canelé

Además del Cream’lé, existen otras variaciones del canelé que vale la pena probar. Algunas pastelerías en Burdeos ofrecen versiones con sabores adicionales, como canelés de chocolate, canelés rellenos de frutas o incluso canelés con sabores más exóticos, como especias o licores.

• Chocolate: Una deliciosa versión del canelé donde el sabor a chocolate se funde con la textura suave y cremosa del interior.
• Frutas: Canelés rellenos de diferentes frutas, como fresas, frambuesas o incluso piña, que añaden frescura y un toque frutal al dulce tradicional.
• Especias: Algunos pasteleros han experimentado con la adición de especias como canela, nuez moscada o cardamomo, que aportan un toque aromático y diferente al canelé.
• Licores: Otra variación interesante es la de canelés impregnados con licores como el ron, el Cointreau o el Grand Marnier, que añaden un sabor intenso y sofisticado.

Estas variaciones son solo algunas de las posibilidades que ofrece el canelé en Burdeos. Cada pastelería puede tener su propia versión única, por lo que vale la pena explorar y descubrir nuevas y sorprendentes combinaciones.